La gastronomie vietnamienne n’en finit pas de séduire les papilles du monde entier. Extrêmement variée, créative et originale, la cuisine vietnamienne est ainsi mondialement réputée pour ses saveurs subtiles et les nombreuses épices utilisées y sont pour beaucoup.
Des épices qui font la fierté du terroir vietnamien, qui ne cessent de nous surprendre et nous faire découvrir des saveurs franchement uniques.
Composition de quelques épices du Vietnam
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La badiane
L’épice incontournable qui rentre dans la préparation du bouillon de la soupe iconique vietnamienne : le pho. La badiane ou anis étoilé est utilisée comme épice en cuisine au Vietnam pour son goût anisé, son côté piquant et suave. La badiane outre son parfum, possède des vertus thérapeutiques intéressantes pour soigner les ballonnements, les troubles gastro-intestinaux ainsi que les rhumatismes et les douleurs dorsales. Au Vietnam, la meilleure badiane est celle cultivée dans la région de Lang Son, sur une chaîne de montagnes qui marque la frontière avec la Chine. D’ailleurs le chef français Didier Corlou, installé à Hanoi depuis des années et spécialiste des épices vietnamiennes, en fait souvent l’éloge.
L'anis étoilé
La cannelle
Les plus grands chefs s’accordent à dire que la cannelle du Vietnam est l’une des meilleures du monde. Elle entre également dans la recette du bouillon du pho et fait partie du mélange 5 épices largement utilisé en Asie. Dans la région de Bao Lac, territoire notamment de nos amis les Lolo noir, on peut sentir l’odeur enivrante de la cannelle qui sèche sur les bords des routes lors de la coupe de fin août à fin septembre. Un souvenir du Vietnam facile à rapporter et qui parfumera agréablement votre valise.
La cannelle du Vietnam
Le clou de girofle
Bouton floral du giroflier, arbre de la famille des Myrtaceae, le clou de girofle est essentiellement cultivé dans la région de Äắk Lắk, Hauts Plateaux du Centre, et dégage des notes poivrées et de fruits rouges. Une épice indispensable dans la cuisine vietnamienne pour la préparation de bouillons et marinades, qui est également utilisée en médecine traditionnelle vietnamienne pour ses effets anesthésiants et ses propriétés digestives et apéritives. C’est également un excellent anti oxydant et dépanne merveilleusement bien un mal de dent.
La coriandre en graines
Les feuilles de coriandre sont largement utilisées dans la cuisine comme herbe aromatique. Quant aux graines, séchées, elles agrémentent de nombreux plats vietnamiens. Cultivées principalement dans la région de HÆ°ng Yên près de Hanoï, les graines de coriandre exhalent des notes légèrement poivrées et citronnées qui rehaussent parfaitement en saveurs les salades comme la salade de poulet au chou blanc, ná»™m gà bắp cải, un plat populaire du nord du Vietnam.
Cardamome
Une épice très recherchée pour sa fine saveur, légèrement poivrée et citronnée, et pour son pouvoir aromatique très fort. Elle est cultivée dans les régions montagneuses, spécialement dans le massif montagneux de Hoàng Liên Son dans la province de Lào Cai, au nord du Vietnam où 3 variétés de cardamome (verte, noire et blanche) sont produites.
Mais la plus rare et la plus utilisée au Vietnam est la cardamome noire, dite « grande cardamome » qui délivre de belles notes fumées et boisées. La cardamome noire du Vietnam (thảo quả) est utilisée notamment dans la préparation du délicieux curry de poulet vietnamien (cà ri gà) ou le fameux Bánh chÆ°ng, le gâteau de riz gluant que l’on prépare pour les festivités du Têt. La cardamome est également employée en médecine traditionnelle vietnamienne pour ses effets diurétiques et digestifs.
Gingembre
Voilà une épice très utilisée dans la cuisine populaire vietnamienne que l’on retrouve dans d’innombrables recettes, dont le célèbre poulet sauté au gingembre. Le gingembre parfume également agréablement le thé et certaines confitures et est également très employé dans la médecine traditionnelle comme antibactérien et stomachique, contre la gastralgie, la grippe, les nausées, la diarrhée, la dysenterie ou les rhumatismes.
Ail
Encore une épice très répandue dans la gastronomie vietnamienne pour le plus grand plaisir des amateurs de cuisine relevée. Les connaisseurs disent que le meilleur ail du Vietnam est cultivé sur la petite île de Ly Son située dans le centre du pays.
Appelé «l’ail orphelin» ou «l’ail solitaire» puisque n’ayant qu’une seule gousse, l’ail de Ly Son profite de l’excellente qualité de la terre volcanique, l’île étant née de l'éruption de cinq volcans. Pour apprécier cet ail puissant goûtez aux liserons d’eau sautés à l’ail (rau muống xào tá»i), une recette populaire qui vise en plein dans le mille de la gourmandise et qui accompagne parfaitement viandes et poissons.
Citronnelle
Ah la citronnelle a ce pouvoir de sublimer les plats en donnant une note de fraîcheur tout à fait délicieuse ! La citronnelle est une plante convenant très bien aux terres salines du delta du Mékong où elle pousse merveilleusement. D’ailleurs les brochettes de bœuf grillé à la citronnelle est un plat simple mais bien connu dans cette région. La citronnelle est également un bon allié contre les moustiques. N’hésitez pas à vous frotter les bras et les jambes avec des bâtons de citronnelle.
Il est très facile de se procurer des épices dans les pharmacies traditionnelles
